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:浦发生物-酵母抽提物的特性

2016-03-24 15:22:23   来源:    点击:
1.1酵母抽提物的调味特性 
  酵母抽提物具有浓郁的肉香味,在欧美各国作为肉类提取物的替代物而得到广泛应用。它有许多其它调味料所没有的特征:它具有复杂的呈味特性,其特性介于动植物水解蛋白(HVP,HAP)和动植物及鱼贝类抽提物之间,添加后可赋予浓重的醇厚味,有增咸、缓和酸味、除去苦味的效果,并对异味具有屏蔽剂的功能;与其他天然调味料配合使用具有独特的效果。
1.2酵母抽提物的营养特性 
  
酵母抽提物的蛋白质和游离氨基酸含量均高于动植物抽提物。它含有18种以上的氨基酸,尤其是富含谷物中含量不足的赖氨酸,同时还含有丰富的微量元素和VB1、VB2、VB6、VB12和泛酸等B族维生素,此外,酵母抽提物还含有丰富的谷胱甘肽以及仅RNA降解的副产物鸟苷、肌苷等抗衰老因子,预防和治疗心血管疾病的生理活性物质。因此,酵母抽提物不仅广泛应用于食品调味料领域,也可应用于保健食品和药品中。

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